Til månedes vin, Cave Spring's Riesling Indian Summer 2004, har Etienne Lemaitre kreeret nedenstående opskrift.
Etienne Lemaitre, f. 1969 i Nordfrankrig, er udlært fra Lycee d'enseignement professionel Ecole hôtelière de Montargis og har siden været køkkenchef på bla. Restaurant Le Gourmet Martigny i Schweiz, La Bohéme i Aspen og på Langelinie Pavillonen. Etienne Lemaitre har de seneste år arbejdet som chefkok på Den Franske Ambassade i København.
Ingredients:
4 Pears
250 g sugar
1 vanilla sticks
1 lemon juice
550 ml water
Make a syrup by combining the sugar vanilla water and the lemon juice. Peel and place the pears in the poaching liquid until they are soft, then leave to cool and infuse in the liquid.
Chocolate mousse:
300 g chocolate 58%
100 g cream
50 g egg yolks
180 g egg whites
30 g sugar
Pour the boiling cream on the chopped chocolate and stir to blend. When the ganache is cold, stir in the yolks then carefully fold in the egg whites, whisked to a firm snow with the sugar.
Spices tuiles:
75 g soft butter
125 g icing sugar
3 egg whites
100 g flour
A dusting cinnamon, ginger.
Mix the ingredients in listed order and bake at 200 C on baking paper until colouring.
Process:
Fill the pears with chocolate mousse put inside a glass with a little syrup from the Pears, decorate the glass with berries and The tuiles.
Bon appetit!
Se tidligere opskrifter her:
September 2005: Stegt skærising med jomfruhummersauce, bagt æble og græskarkompot.
Vi vil sende et nyhedsbrev med tilbud, månedens vin og opskrifter til dem der måtte have lyst til at modtage det. Tilmeld dig ved at sende os en e-mail med teksten "Nyhedsbrev" og din e-mail adresse.