Til månedens vin i maj, Vineland Sauvignon Blanc 2003, har Thomas Berntsen fra Restaurant Gastronomique sammensat nedenstående opskrift.
Thomas Berntsen er udlært fra Søllerød Kro og har både været på Krogs Fiskerestaurant og arbejdet tæt sammen med Mads Refslund på Noma, Kokkeriet og senest på Mads Refslund's egen restaurant MR.
I dette forår er Thomas sin egen herre som køkkenchef på Restaurant Gastronomique på Frederiksberg.
Forret til 2 personer.
300 g. torskefilet (udskåret fra fiskehandleren)
½ sommerkål
20 g ramsløg (fås hos grønthandleren fra april)
50 g. saltet smør
Tilberedning:
Torsken skæres i to lige store stykker. Fisken steges/ grilles på skindsiden og vendes først når den næsten er færdigstegt.
Sommerkålen skæres i firkanter og sauteres i smørret, indtil gyldenfarvet. Ramsløget vendes i kålen til sidst i 1 minut. Smag til med salt & peber.
Anret fisken på toppen af den braiseret sommerkål med ramsløg og hæld brunet smør udover. Server straks!
Kort om ramsløg:
Ramsløg er at finde i de danske bøgeskove fra april, maj og juni. Det minder mest om et fint salat- blad med en svag duft af hvidløg. Kan spises rå eller sauteres kort tid på pande. Velbekomme.
Se tidligere opskrifter her:
Marts 2006: Indisk lammegryde med chili, koriander og løg.
Februar 2006: Kalveculotte med endive, selleri og vanille.
Januar 2006: Jordskokkefløjl med røget hellefisk og vagtelæg.
December 2005: Bagt Torsk med ristet selleri, selleripuré og grønkålssalat med citron og kørvel.
November 2005: Stegt bryst af gråand med kompot af jordskokker med Sauce med hyldebær og friske enebær.
Oktober 2005: Poached pears with chocolate mousse and spicy tuiles.
September 2005: Stegt skærising med jomfruhummersauce, bagt æble og græskarkompot.
Vi vil sende et nyhedsbrev med tilbud, månedens vin og opskrifter til dem der måtte have lyst til at modtage det. Tilmeld dig ved at sende os en e-mail med teksten "Nyhedsbrev" og din e-mail adresse.