Til månedes vin i December, Tarlant's Champagne Brut Zero, har Marcus Skjoldager fra Restaurant Den Gule Cottage sammensat nedenstående opskrift.
Siden oktober 2001, har Marcus været forpagter af Den Gule Cottage. Marcus har bl.a. været hos den legendariske Roy Hurtigkarl i hans Restaurant ”Gastronomique” i Frederiksberg Have og da Roy gik på pension tog Marcus videre til Formel B på Vesterbrogade, hvor han var Nikolaj Kirk’s højre hånd, indtil Marcus fik tilbuddet om at overtage forpagtningen af Den Gule Cottage Derved blev en gammel drøm, fra hans opvækst i Tårbæk, til virkelighed.
Opskrft til 4 pers.
4 Stk. Torsk a ca. 125 g. Med skind.
1 stk. Knoldselleri
Lidt oliven olie
Lidt Hasselnødde olie
2 stk. Blade fra grønkål
1 citron
50 g smør
1/2 liter mælk
1 lille bt. Kørvel
en lille håndfuld ristede hasselnødder (halve)
Torsken krydres med salt, og trækker på tallerken.
Knoldselleri skrælles og skylles.
Selleri skæres i skiver på ca. 2 cm. tykkelse, hvorefter de skæres ud i rektangulere stykker a ca. 5x10 cm.
Selleri stykkerne ristes hårdt af på en pande, til de bliver lysebrune, på begge sider.
Herefter lægges de på en bradepande, pensles med lidt olivenolie, krydres med salt, peber og lidt sukker hvorefter de bages møre i ovnen. Ca. 40 min. Ved 200 grader.
Imellemtiden tages alle ”resterne” stadig uden skræl, og koges i mælk, og hvis det ikke dækker også lidt vand. Lad simre under låg i ca. 20min. Tag sellerien op og blend til puré, tilsæt evt. lidt af kogevandet, for at få blenderen til at køre rundt. Smag puren til med salt og peber, 50 g smør røres i samt lidt hasselnøddeolie.
Grønkålen plukkes i bitte små stykker, marineres med lidt citronsaft, olivenolie og salt og peber. Inden servering tilsættes kørvel og ristede hasselnødder. Torsken lægges på en smurt bradepand (eller bagepapir) med skindet opad.
Bages ved 200 grader i ca. 10 min. Fisken tages ud. Prøv at hive skindet af, hvis det glider let af er fisken færdig og saftig.
Ved tallerken anretning kan foreslåes at man lægge puréen i bunden med det bagte stykke selleri, hvorefter fisken lægges på. Tilsidst Salaten.
Velbekommen !
Se tidligere opskrifter her:
Oktober 2005: Stegt bryst af gråand med kompot af jordskokker med Sauce med hyldebær og friske enebær.
Oktober 2005: Poached pears with chocolate mousse and spicy tuiles.
September 2005: Stegt skærising med jomfruhummersauce, bagt æble og græskarkompot.
Vi vil sende et nyhedsbrev med tilbud, månedens vin og opskrifter til dem der måtte have lyst til at modtage det. Tilmeld dig ved at sende os en e-mail med teksten "Nyhedsbrev" og din e-mail adresse.