Ballontine de Didonneau et truffè - Kalkun farseret med trøfler.
En rigtig klassiker fra vores elskede Franske køkken, en fornøjelse at lave.
Tag en hel ung kalkun og udben totalt. Nemt, nej… men imponerende når færdige ja!
Jeg tager lidt af kødet fra låret og brystet til min fars, hakker det fint og blander det sammen med en håndfuld kalv og flæsk. Tilsæt masser af fin hakket persille, en dejligt stor groft hakket trøffel. Smag godt til med havsalt & knust sort peber. Kom nu to æg i massen og 1dl fløde. Rør virkelig godt sammen.
Fjern skindet fra kalkunen (det bliver lidt sejt under pochering.) Imellem to dobbelt lag film bankes kødet lidt ud, kom farsen på og rul op til en stor, tyk pølse form (skal være ca. 8/10cm tyk). Rul igen i lidt mere film til at hold formen under pochering. Pocher ballontine under låg i ca. 40 min. Lad ballontine’n hvile godt.
Lav en super klassisk, super koncentreret Sauce Perigeaux med masser af friske trøfler. Servere dine Ballontine de Dindonneau et truffé med pommes mousseline.
Bourgouis cooking at it’s best..
Bon appetit – Paul.
En Kommentar
Det bliver spændende, Terje. Jeg glæder mig til , at siden kommer helt op at køre!